Gulaktig äggvita
Utan socker blir smeten instabil. Det faktum att kokta ägg har en sämre hållbarhet än råa beror på förstörelsen av äggets eget skyddande membran. Vatten som inte har bundits ordentligt av socker läcker ut. Dessutom binder socker vatten, vilket minskar volymen av skum, och det tar längre tid att slå. Detta ger dock inte mer volym. Äggviten hårdnar vid XXC.
Proteinet i det vita koagulerar och lockar små partiklar som rör massan, äggviten blir vit.
Proteinerna kunde inte skapa stabila bubblor. Ägg innehåller alla näringsämnen som en kyckling behöver-mineraler, vitaminer, förutom C-vitamin och fett. Det finns tre stabila stadier av vispad äggvita som har olika användningsområden. Ett nytt ägg sätter sig i botten, en vecka stiger på en liten granne, och ett ägg med tre veckor står precis längst ner, med en trubbig upp.
Ju mer du viskar desto större volym, nära den punkt där den vita koagulatorn stärker för mycket. Outtalade hårda ägg i upp till en vecka i kylskåp, rapporterade dagar. Det finns olika äggprodukter i flytande eller fast pulverform som tillhandahålls av äggproducenter, främst avsedda för stora hushåll. Försök att krossa ett nytt ägg i handen med tryck på toppen och undersidan, du kan inte göra det!
Certifierad äggvita: degen koaguleras, härdas. Därför bör mer socker tillsättas sent, mot slutet av piskningen, som bör stoppas strax efter så att sockret inte torkar hålen på bubblorna. Implementeringarna bör vara väl rengjorda. Den vispade luften sitter fast mellan vattnet och proteinet. Den är torr, kornig och klumpig och går lätt sönder. Åratal sedan hittades äggrätter endast i haute cuisine.
Äggets egen förpackning, det vill säga skalet, är fantastiskt. Socker förhindrar uppkomsten av äggvita, men ger också stabilitet för degen. Äggvita innehåller vatten och proteiner som hålls samman av liknande små knutar. Med tiden förångas några av äggvitorna, och en luftficka bildas i äggets trubbiga ände, som lyfter ägget. Tänk på att fett inte ska förekomma i degen, för då är det omöjligt att bryta igenom.
Innan du hade fjäderfä åt du ägg med vilda fåglar. Den kan hantera hårt tryck på längden, men inte från sidan. Degen börjar bryta ner, den kan inte längre binda luftbubblor. Kontrollera hur färskt ägget är genom att lägga ett rått ägg med skal i vattnet. Längre bör de vita inte piskas. Strukturen av proteinförändringar, som vetenskapligt kallas denatur, se den.
Historia: ägg har alltid använts som livsmedel. Dessutom bör degen inte slås till en maräng. Äggulor härdar vid XXC, men temperaturen stiger beroende på vad äggulorna blandas med. Resten av sockret tillsätts mot slutet av piskningen, när degen har fått en bra volym. Den mest användbara äggpiskningen är att du är på den säkra sidan av otillräcklig eller störtande. Ägg har varit en symbol för liv och fertilitet i olika kulturer.
Vid bildandet av myten trodde man att världen uppstod från ett brutet jätteägg, där den nedre halvan var jorden och den övre himlen. Både hård och porös. Äggen ska vara i rumstemperatur XVI C. äggulan innehåller ett smörjmedel som förstör luftbildningen av vita, så gult kan inte inkluderas.För säkerhet, dela ett ägg i taget i en väl utformad porslinskopp eller glas och häll i en skål.
En liten syra i ägget, som en liten citronsaft, sänker pH och ger starkare bindningar mellan vatten och protein. När det vita piskas, räta knutarna i långa kedjor. Degen är mjuk och har just vispats så att den fastnar ihop utan att falla, springa eller droppa. Skålen kan vändas upp och ner utan att den flytande degen faller ut. Till exempel används hård slagen äggvita för att strö och dekorera.
Äggskalet är samtidigt poröst, kycklingen andas genom skalet de sista dagarna före kläckning. Socker kan vara vanligt socker eller socker över ögat, vilket löser sig snabbare. Den minsta mängden tvättmedel och äggula kan förstöra. Om ägget flyter till ytan är det gammalt och dåligt. Använd en visp och en skål av rostfritt stål eller glas, en plastskål kan dölja mikroskopiska fettpartiklar.
Detta är så att ingen av de gula från ägget förstör flera äggvitor. Det finns en vattnig vätska av äggvita på utsidan, se bilden ovan. Att piska det vita i en oskiljbar kopparrulle, som tidigare, ger samma resultat. Blandat med stärkelse, såsom potatismjöl, stiger koagulationsnivån till ~85 xnumx C. Förvaring: ägg hålls bäst svalt eller i kylen.
Den gula är ägget, den framtida kycklingen. Stanning "stelning" är processen när en vätska förvandlas till en fast eller halvfast form, till exempel när äggvita och gula koagulerar med värme. Lärande äggvita har stora och oregelbundna luftbubblor. Du kan försöka bevara den genom att försiktigt röra i en annan äggvita i degen medan du tittar på en film.
Efter ett tag börjar corolla att vattna och sjunka. En lätt person kan försiktigt gå på ägg som står i kartong med den spetsiga sidan uppåt, utan att krossa dem. Hållbarheten hos färska ägg är veckor. Knackning bör stoppas när sockret är ordentligt involverat. Den ska användas så snart som möjligt, men varar ganska bra i en timme vid rumstemperatur.
Ett knäckt ägg är lila om det gula är högt och det vita ser ut som en tjock film ovanför det gula. Volymen, hårdheten och hur noggrant den omvandlas till andra ingredienser är avgörande för goda resultat.